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中餐烹饪—省级品牌专业

时间：2024年05月26日 来源： 发布人：editor 点击率：22

发展前景

随着经济的快速发展，人们对餐饮服务的需求越来越多，社会对中餐烹饪专业人才的需求日益增大。本学期中餐烹饪专业与威海职业学院合作开展初中后五年制高等职业教育，合格后学生可获得全日制专科毕业证书，成为有品质的高素质技术技能人才。当前餐饮行业急需大批素质高、专业技能强的厨师队伍来充实，从而给烹饪专业学生的就业发展带来了巨大的空间。

培养目标

本专业主要面向宾馆、酒店、餐饮企业、食品加工企业等餐饮企事业单位等，培养具有良好的职业道德、行为规范和文化素养，掌握专业理论知识和操作技能，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术，具备一定的餐饮管理能力和创新能力，能满足餐饮服务行业需求的中高级烹饪技术人才及餐饮管理人员。

培养方式

本专业设有春季高考和五年制高等职业教育两种培养方式，专业办学实行理实一体，产教融合、校企合作、工学交替的合作发展之路。

主要课程

主要课程：语文、数学、英语、德育、体育、计算机等公共基础课程；烹饪基本功、热菜制作、冷菜制作与拼摆、食品雕刻与盘饰、烹饪原料加工技术、西餐制作、中点制作、餐饮服务、会设计与实践、地方名菜制作、西点制作等专业实践课程；烹饪原料知识、烹饪营养与安全、中式烹调技艺、餐饮成本核算、餐饮业成本控制、烹饪美学、烹饪学导论等专业基础课。

师资力量

本专业师资力量雄厚，是一支综合素质高、教学能力强、富有时代责任感的教师团队，该团队拥有山东省中餐烹饪与营养膳食专业教学团队，山东省中职教育品牌专业、威海市烹饪示范实训基地专业、威海市烹饪专业名课程团队等称号，有市级教学能手3人、市级职业教育先进个人2人，市直系统优秀教师4人，市级学科带头人2人、市级德育工作先进个人4人，高级技师 6人、技师2人、高级工3人。全体教师始终致力于烹饪专业的教学改革，将教育科研工作与学校发展、教学质量提高、专业现代化建设、师资队伍建设等有机结合。

实训设施

本专业校内实训室10个，其中中烹实训室2个，刀工实训室2个，勺工实训室1个，冷菜制作与拼摆实训室2个，雕刻与盘饰实训室2个，中烹演示室1个，总建筑面积3000多平米，实训设备总值1000多万。旨在培养符合现代餐饮业要求，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐饮、酒店工作的高素质应用型技能人才。

发展方向

春季高考班：第三年参加春季高考，升入本科或专科院校继续深造。

五年制高等职业教育班：学生经转段测试合格后在本校接受高等职业教育，继续深造，毕业后获得威海职业学院全日制专科学历。

毕业后面向旅游、餐饮等服务业的大中型宾馆、酒店、酒楼、度假区、生态园等餐饮业，从事中餐烹调、中西式面点、西餐烹调制作及厨房餐厅的管理等工作；也可个体餐饮经营、出国工作。

技能大赛

本专业自2008年以来，学生在国家、省、市职业技能大赛中共获得173个奖项，其中荣获国家银奖8项，省一等奖9项、二等奖27项，市级一等奖48项、二等奖46项、三等奖24项、技能兴威等赛项11项，成绩优异获得教育局的表扬。

就业优势

本专业在2018年先后与贵禾四季酒店、国资集团（阳光商务酒店）、那香海（山东万恒置业有限公司）、威海金海湾国际酒店、威海蓝天宾馆、威海海悦建国饭店、威海铂丽斯大酒店等多家单位建立了实习实训基地，确保学生“实习有岗、就业有位”。也可根据个人意愿毕业后直接就业或者升入自主创业、出国工作，该专业已成为人生真正的“金饭碗”。